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Jun 12, 2023

Austin Pizzeria Sammataro divise la pizzeria du centre-ville d'Austin et son food truck à East Austin

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Le restaurant du centre-ville change de nom et le camion finira par s'installer plus à l'est d'Austin.

Sammataro, le camion-pizzeria d'Austin, et Sammataro, la pizzeria d'Austin, se sont séparés en août. Cela signifie deux choses :

«Nous nous séparons de l'activité Sammataro», confirme à Eater Isak Kurbasic, qui fait partie de l'équipe qui conserve le restaurant physique. "Je ne peux pas vraiment en dire plus sur ce qui s'est passé là-bas, mais nous avons simplement dû rompre les liens avec notre ancien partenaire commercial." Il fait référence au cofondateur de Sammataro, Isaac Flores, qui gère le food truck.

«Les restaurants et les partenariats sont vraiment difficiles», explique Flores à Eater. "Nous venons d'avoir un désaccord et nous avons décidé de nous séparer." Il note que des accords de non-divulgation (NDA) ont été signés à la fin de la semaine dernière. À l'origine, il avait annoncé sur Instagram que le camion était temporairement fermé pendant un week-end début août, puis avait parlé à l'homme d'État de la dissolution de l'entreprise le 9 août.

Ce n'est pas la première scission de Sammataro dans l'histoire de l'entreprise. La pizzeria a ouvert ses portes en tant que pop-up à Austin en 2020 et s'est transformée en food truck à Westlake la même année. Le nom vient de Kelsey Sammataro Hutchins, alors co-partenaire. Puis, en 2021, l’équipe d’origine s’est séparée. Hutchins a quitté l'entreprise. Flores a conservé le food truck et l'a transféré dans l'Arbor Food Court (c'est à ce moment-là que Kurbasic est devenu investisseur dans l'entreprise, aux côtés de la société d'investissement Wisteria Venture Partners). En janvier 2023, Flores, Kurbasic et Wisteria Venture Partners ont ouvert le premier restaurant physique de Sammataro sur West 10th Street. Les autres cofondateurs de Sammataro, Daniel Sorg et Townsend Smith, ont ensuite ouvert leur propre pizzeria, Allday Pizza, à Tarrytown en mars 2023. (Un deuxième emplacement Allday est prévu pour East Austin plus tard cette année.)

Lorsque le restaurant Sammataro deviendra La Volta, la cuisine restera attachée à servir des pizzas new-yorkaises au feu de bois. Kurbasic note que le changement de nom donne à l'équipe la possibilité d'affiner l'ensemble du menu et des offres de boissons. Le chef Cole Curcio, qui était auparavant chef du restaurant, continuera de superviser la nourriture.

L'équipe a choisi le nom « La Volta » parce que c'est le terme italien pour « le tournant », qui convenait à une entreprise en train de se transformer en quelque chose de nouveau – comme l'explique Kurbasic, c'est « notre tour de l'entreprise et notre tour de vraiment construisons ce rêve. Le nom fait également référence à une danse de couple populaire de la Renaissance italienne. "Cela représente quelque chose de festif, qui incarne vraiment l'expérience vécue à West 10th", dit-il, car c'est "une grande partie de l'énergie que vous ressentez lorsque vous vous asseyez pour manger".

Le restaurant est actuellement ouvert sous le nom de Sammataro, lors de ses débuts officiels sous le nom de La Volta le samedi 26 août. Ils ont déjà ajouté de nouvelles heures de déjeuner et il est prévu de réorganiser et d'agrandir l'espace arrière extérieur pour plus de capacité de restauration et d'événements. L'équipe souhaite également éventuellement ouvrir un deuxième site, mais se concentrera sur celui-ci après l'ouverture de La Volta pendant un mois ou deux.

Les nouveaux co-partenaires de La Volta, aux côtés de Kurbasic et Wisteria Venture Partners, sont Travis Tober (Nickel City, Uncle Nicky's, Old Pal, à venir Murray's Tavern ; il travaillera en tant que conseiller de La Volta pour développer le programme de bar et les partenariats), le musicien Cam Avery du groupe psychédélique Tame Impala et Tom Howie du duo électronique Bob Moses.

La première soirée de La Volta aura lieu à l'arrière du restaurant (la salle à manger sera ouverte pour un service régulier). La fête se déroulera de 19h à 23h et Avery se produira. L'événement permettra également de récolter des fonds pour la banque alimentaire d'Hawaï dans le cadre des efforts de l'organisation visant à soutenir les personnes touchées par les incendies de forêt à Maui.

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Quant à Sammataro, le food truck, Flores déclare : « Je retourne à mes racines avec mon nom et je fais ce que j'aime. » Pour le moment, il continuera à servir de la nourriture à son emplacement Arbor Food Park ; Lorsque le camion emménagera au Camp East (qui est géré par le bar à vin et le magasin Cork & Screw) le mois prochain, il élargira le menu alimentaire. Flores prévoit également d'ouvrir un espace de restauration de style clandestin, sur réservation uniquement, au sein de l'un des bâtiments physiques (peut-être en reprenant l'ancien Dō's Tiny Bread Shed ?).